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解答：

1、挑选咸鸭蛋时，观察已刮去泥灰的部分，外壳应无裂纹和霉斑；通过灯光或明亮处的呵护，蛋白质透明、明亮、清晰，蛋黄收缩，紧贴蛋壳；轻轻摇晃，如果感觉到蛋白流动，会有轻微的水荡感；旋转时，蛋白质可以移动，带动蛋黄是首选。

2、如果发现蛋白质浑浊，蛋黄又细又臭，就不能食用。如果打开观察，好的咸鸭蛋应该是皮薄、透明、无色；蛋黄紧实，红色或淡红色，偏向一侧，有粘性。煮熟后蛋黄又圆又硬，还能出油。

3、腌制过期咸鸭蛋：如果光检查发现蛋黄在蛋壳上一动不动，说明已经腌制过期。这个鸡蛋煮熟后，虽然蛋黄可以变油，但是蛋白质又硬又老。

4、腌制时间过短的咸鸭蛋：在光照透视下，腌制时间不足的咸鸭蛋蛋白质透光度差。煮好后咸味不够，蛋黄也不油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。